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平凉山药为地方优良山药品种，属薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属（Dioscorea）长柱种的变种（Dioscorea opposita Thoch），虽有五百多年的栽培历史，但早期因多种原因而未能得到重视。直到20世纪80年代，其营养价值和药用功效受到专家学者的认可，始定名为平凉山药。
平凉山药植株缠绕蔓生，分枝性强。叶片对生，长心脏形及箭形，长7厘米，宽6.2厘米，深绿色。茎上部叶腋部着生数条穗状花序，花白色；同时叶腋间还着生圆球形零余子（山药豆）。地下块茎呈棒形或分枝，一般块茎长50～70厘米，横断面直径4～5厘米。块茎表皮土褐色、粗糙、多毛根，龙头长15～20cm，为主要繁殖器官。肉质白色，多黏液。单株块茎重约250～1000克，中晚熟。植株耐旱、耐热，病虫害较少。
平凉山药块茎营养全面、质地粉绵，味美，品质极佳，含有多种微量元素和特有的药用成分，补虚抗衰、补气益血、滋阴壮阳、强体功效显著。另外，受平凉市农科所委托、江苏省植物研究所分析，平凉山药与名贵的陕西华县怀山药相比：粗蛋白含量为10.269%，比怀山药（8.952%）高15.1%；含有人体所必须的17种氨基酸（包括人体外源性氨基酸）也显著高于怀山药
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